Koch finden: So besetzt du Küche und Service, ohne Ruhetage einzulegen
Die Küche ist unterbesetzt, der Dienstplan reißt, und auf die Stellenanzeige meldet sich niemand. Wenn du Köche oder Servicekräfte suchst, kämpfst du gegen einen Markt, aus dem seit Corona Zehntausende abgewandert sind und nicht zurückkommen. Hier steht, warum das so ist und wie du die Leute erreichst, die gar nicht aktiv suchen.
Christian KöhnGründer, heylead GmbH
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Wie groß ist der Personalmangel in der Gastronomie?
Der Pool ist ausgedünnt. Allein zwischen 2020 und 2021 haben rund 60.000 sozialversicherungspflichtig Beschäftigte das Gastgewerbe verlassen, in keinem anderen Berufsbereich fiel der Rückgang so stark aus, und viele sind dauerhaft in Handel und Logistik gewechselt. Koch ist seit 2023 ein anerkannter Engpassberuf, die größte Einzellücke im Gastgewerbe.
~60.000
Beschäftigte, die 2020 bis 2021 das Gastgewerbe verließen
Quelle: IW Köln, KOFA
Wie lange bleibt eine Stelle im Gastgewerbe unbesetzt?
Im Schnitt rund 194 Tage, gut 30 Tage länger als der Bundesschnitt über alle Branchen. So lange über den klassischen Weg zu warten, heißt: zusätzliche Ruhetage, gekürzte Öffnungszeiten, gesperrte Tische und ein Restteam, das die Lücken mit Überstunden auffängt und dann selbst kündigt.
~194 Tage
durchschnittliche Vakanzzeit im Gastgewerbe
Quelle: Bundesagentur für Arbeit
Der Fluktuations-Kreislauf
Jede offene Stelle erhöht die Last auf dem Restteam, das treibt weitere Kündigungen und noch mehr offene Stellen. Wer erst reagiert, wenn jemand kündigt, ist bei 194 Tagen Vakanzzeit strukturell zu spät dran.
Warum funktionieren Stellenanzeigen in der Gastronomie nicht mehr?
Weil die verbliebenen Fachkräfte fest angestellt sind und umworben werden. Sie öffnen keine Jobbörse. Dazu kommt: Die Arbeitszeiten am Abend, Wochenende und an Feiertagen schrecken viele ab, gerade Bewerber mit Familie. Wer die Vorteile nicht aktiv sichtbar macht, verliert Kandidaten, bevor der erste Kontakt zustande kommt.
Das ist kein Personal-Problem, sondern ein Kanal-Problem. Warum das für alle Engpassberufe gilt, steht im Ratgeber Keine Bewerbungen auf die Stellenanzeige.
Wie findet man heute Köche und Servicekräfte?
Indem du sie dort abholst, wo sie ihre Zeit verbringen: auf Instagram, Facebook und TikTok. Statt zu warten, spielst du deine Stelle gezielt den passenden Kräften in deiner Region aus, auch denen, die gerade nicht suchen. Genau das macht Social Recruiting.
- Zielgenaue Ansprache: Deine Stelle erscheint bei Köchen und Servicekräften in deiner Region, nach Erfahrung und Verfügbarkeit eingegrenzt.
- Eigene Stellen-Landingpage: Eine Seite, die zeigt, warum es sich lohnt, bei dir zu arbeiten (Konzept, Team, Arbeitszeiten, Wertschätzung).
- Profiling auf Fit: Wir filtern auf fachlichen und menschlichen Fit, damit die neue Kraft ins Team passt und bleibt, statt schnell wieder zu gehen.
- Schnelle Reaktion: Wer sich meldet, bekommt sofort Rückmeldung, damit der Kandidat nicht beim Probearbeiten woanders landet.
So besetzen Betriebe eine Stelle typisch in 4 bis 8 Wochen statt in gut 6 Monaten. Wie das System funktioniert, zeigt die Perfect Match Methode®, und dass es trägt, die Case Studies.
Wie hält man Personal in der Gastronomie?
Über den richtigen Fit von Anfang an und ehrliche Erwartungen. Weil die Fluktuation im Gastgewerbe hoch ist, frisst schlechtes Matching jeden Recruiting-Erfolg wieder auf. Wer schon bei der Auswahl auf menschlichen Fit, realistische Arbeitszeiten-Kommunikation und Wertschätzung achtet, senkt die Wechselquote spürbar.
Fazit
Köche und Servicekräfte zu finden ist heute keine Frage des Wartens, sondern des Kanals. Bei 194 Tagen Marktschnitt verliert, wer nur eine Anzeige schaltet. Wer die Leute über Social Recruiting gezielt anspricht, besetzt die Stelle in 4 bis 8 Wochen. Willst du wissen, ob deine offene Stelle so besetzbar ist? Vereinbare ein Erstgespräch. Mehr zum Recruiting in Handel & Gastro und speziell für die Gastronomie & Hotellerie.
Häufige Fragen
Wie schnell findet man einen Koch über Social Recruiting?
Typisch in 4 bis 8 Wochen. Zum Vergleich: Im Gastgewerbe bleibt eine Stelle laut Bundesagentur für Arbeit im Schnitt rund 194 Tage offen. Der Zeitgewinn entsteht durch aktive Ansprache wechselwilliger Kräfte statt Warten auf Bewerbungen.
Warum meldet sich auf meine Gastro-Stellenanzeige niemand?
Weil der Pool seit Corona ausgedünnt ist und die verbliebenen Fachkräfte fest angestellt und umworben sind. Sie lesen keine Jobbörsen. Erreichbar sind sie nur dort, wo sie ohnehin sind, in den sozialen Netzwerken.
Besetzt ihr auch Service, Küchenhilfe und Hotelfach?
Ja. Von der Küche (Koch, Küchenhilfe) über den Service (Restaurant- und Hotelfach, Servicekräfte) bis zur Rezeption und Bar. Im Profiling wird vorher festgelegt, welche Rollen und Zeiten der Betrieb braucht.
Wie viele Köche fehlen in Deutschland?
Die Fachkräftelücke im Gastgewerbe lag bei rund 17.000 nicht besetzbaren Stellen, die größte Einzellücke bei Köchinnen und Köchen mit rund 7.555 fehlenden Fachkräften (IW Köln).
Ist Social Recruiting das Gleiche wie eine Personalvermittlung?
Nein. Eine Personalvermittlung stellt gegen Provision einen Kandidaten, danach beginnt die Suche von vorn. Social Recruiting baut dir ein eigenes Recruiting-System auf, das dir dauerhaft passende Kräfte bringt, die bei dir fest angestellt werden.
Hör auf, aus Personalnot Tische zu sperren.
Wir prüfen in 10 Minuten, ob deine Stelle in Küche oder Service in 4 bis 8 Wochen besetzbar ist, mit ehrlicher Einschätzung für deine Region.
Erstgespräch vereinbarenDas Gespräch kostet 0 €. Dein Ruhetag aus Personalnot kostet dich den Umsatz.
